Если некуда девать урожай яблок

Куда деть урожай яблок:

Если некуда девать урожай яблок

Продать яблоки хотя бы по себестоимости в этом году непросто. На «Красном пищевике» их принимают по семь копеек за килограмм. Перекупщики, которые отправляют яблоки в торговые сети, обещают больше – 20 копеек за килограмм. Фермеры говорят – проще сгноить.

Минчанка Нина яблоки на своей даче под Раубичами отдает бесплатно. Всего у нее пять яблонь, урожай с трех из них уже собрали.

Женщина дала объявление в сети, в обмен на яблоки просит просто прибрать за собой – собрать опавшие листья на территории вокруг дерева. Так альтруистично решить неожиданную проблему сверхурожая яблок можно.

Если же яблоки были для фермера бизнесом, для него этот год ожидается непростым.

От семи копеек за килограмм

Яблок в этом году назрело столько, что их разве что на зефир отправляй. И это не лучший выход для фермера – на «Красном пищевике» яблоки принимают по 7 копеек за килограмм.CC BY-SA 2.0 / David Joyce / Apple

Есть компании, которые закупают яблоки для торговых сетей. В такой ситуации фермеру за килограмм яблок заплатят 20 копеек. Но чтобы работа была рентабельной, нужно продать сети яблоки по 30 копеек за килограмм. Себестоимость яблок выше, чем те деньги, которые за них можно выручить, ведь яблоки нужно не только вырастить, но и собрать, а для этого нанять рабочих, и транспортировать.

«Фермеры недовольны, рыночная цена, сформированная на яблоки, меньше себестоимости. Фермеру это яблоко проще или сгноить, оставив под деревом, или заложить на хранение и ждать, когда, может быть, к Новому году, цена поднимется.

Но это актуально только для тех, у кого есть склады для хранения яблок.

У кого складов нет, могут сдавать на перерабатывающие заводы, но те предлагают цены, при которых доставка будет стоить больше денег, чем удастся выручить», – рассказала сотрудница одной из сетей, которая занимается перекупкой яблок и потому хорошо знает настроения фермеров.

© Sputnik / Николай Хижняк

За садом нужно ухаживать, чтобы яблоки были большие и хорошие

Проблему можно было бы решить через экспорт, но с одной стороны – конкуренция со стороны польских яблок, которые белорусы порой предпочитают местным. С другой стороны – законодательные препоны на пути белорусского яблока в Россию.

Сейчас для того, чтобы отправить на экспорт яблоки, нужно пройти согласование с Россельхознадзором, пригласить на свою ферму специалистов, которые подсчитают яблони на участке и определят, может ли здесь вырасти заявленный объем яблок.

Таким образом Россельхознадзор в 2015 году решил бороться с контрабандой польских яблок через Беларусь. Проблема в том, что заявлять о своем намерении экспортировать плоды нужно едва ли не за полгода до момента сбора урожая. То есть тогда, когда еще и не ясно, будет ли что отправлять на экспорт.

«Жалко свой труд»

А потребитель доволен: если в прошлом году, по словам фермера из Гомельской области, можно было купить килограмм за 1,5 рубля, то сейчас яблоки продаются по 60 копеек за килограмм.

У фермера из Гомельской области около сотни яблонь растут на двадцати пяти сотках земли.

«Если раньше я сдавал яблоки и какую-то копейку выручал, то в этом году сдам тонну, а еще девять тонн сгниет. Для покупателя же картина хорошая. Избыток яблок ведет к снижению цены», – рассказал владелец яблоневого сада.

Теперь и в школы для детей яблоки сдают по куда как меньшей цене, чем прежде.

«Раньше этим вопросом занимался Белпотребсоюз, они были посредниками между фермерами и учреждениями образования. Сейчас их убрали как промежуточное звено, закупкой занимаются напрямую отделы образования. И это хорошо для потребителя, цены ниже, но не так хорошо для фермера», – пояснил собеседник.

© Sputnik / Виталий Тимкив

Белорусские яблоки выводятся с учетом почвенных особенностей страны

Он живет в Добрушском районе и планирует часть урожая продать в Россию. Документы оформлены, есть автомобиль, на нем яблоки и поедут к соседям.

«А тем, кто живет в более далеких районах, будет хуже. Если у человека промышленный сад порядка 50-100 гектаров, то как продать такие объемы? Я видел фермеров, которые продают яблоки на рынке, настроения грустные. Вы прибавьте накладные расходы и на перевозку, ведь оптовый покупатель хочет получить товар в таре, причем яблоки нужно самостоятельно привезти на склад», – поясняет фермер.

Сам он будет пытаться продать часть урожая на рынке, а остальное выбросит – как удобрение.

© Sputnik / Виталий Тимкив

Урожай собран, но девать его некуда

«Снабжу всю свою семью, у меня есть внуки, дети, они будут почти до следующего урожая есть яблоки. Соседям буду за символическую цену продавать. Расклею объявления по району – продам от 10 килограммов с доставкой на дом. Жалко свой труд», – признает собеседник.

Вместо польских яблок

Яблоки наливными сами собой не растут. Если сад не обрезать, он будет затенен, а это значит, урожай будет мелким, поясняет специалист.

«Это физический труд, каждую веточку нужно обрезать, все утилизировать. Где-то болезнь, где-то поломано. Затем нужно обработать сад от долгоносика, который может уничтожить практически весь урожай», – рассказывает хозяин яблочного сада.

Заводя разговор о конкурентах, корреспондент Sputnik интересуется, чем белорусское яблоко лучше польского.

«Польские сорта неустойчивы к язвам парши, и их нужно обрабатывать пестицидами 12-16 раз, чтобы урожай не был испорчен. Если фермер не будет этого делать, яблоко пропадет. Белорусские же яблоки устойчивы к язвам парши, потому что наши сорта выводятся с учетом почвенных особенностей Беларуси.

Мое мнение субъективно, но, думаю, хорошее яблоко до июля не пролежит, а некоторые польские сорта хранятся едва ли не до следующего урожая. Яблоки – это ведь как молоко. Я помню, как парное деревенское молоко прокисало за два дня. А то, которое мы покупаем в магазинах, хранится куда как дольше.

Решайте сами», – резюмирует собеседник.

Источник: //sputnik.by/economy/20181014/1038126241/Kuda-det-urozhay-yablok-Esli-negde-khranit-prosche-sgnoit.html

Если яблоки некуда девать: ТОП-6 рецептов лучших заготовок | Огородники

Если некуда девать урожай яблок

Как правило, урожай яблок либо есть, либо нет. Когда его нет, садовод и его семья едва успевают полакомиться плодами. А когда он есть, ставить ящики с фруктами ровным счетом некуда.

А яблоки все сыплются и сыплются с дерева, заставляя хозяйку ломать голову над тем, как их заготовить. Надеемся, несколько вкусных вариантов зимне-яблочных блюд упростят вам задачу.

И зимой, открыв баночку чего-то сладкого и ароматного, вы не только вспомните, но и с головой окунетесь в теплое рассветное лето.

Варенье “Янтарные дольки”

Особенность.Столь поэтичное название варенье получило неслучайно. Яблочные дольки консервируются целиком, а когда зимой лакомки вскрывают банку, вынутые части яблок предстают перед едоками в мармеладной оболочке.

Идеальными для приготовления этого блюда считаются кисло-сладкие яблоки поздних сортов. Важно, чтобы они были достаточно плотными. Тогда в процессе консервирования дольки не слишком размякнут и даже в банке сохранят свою структуру.

Что берем:

  • питьевая вода — стакан;
  • апельсин — один;
  • яблоки — 1 кг;
  • сахарный песок — 0,7 кг.

Что делаем

  1. Плоды, сорванные с дерева или принесенные с рынка, складываем в широкий таз и заливаем холодной проточной водой.
  2. Через ¼ часа фрукты хорошенько промываем и выкладываем на бумажные салфетки для полного просыхания.
  3. “Разделываем” основной ингредиент: режем на четыре части, вынимаем сердцевину, удаляем “хвосты” и разрезаем на дольки шириной не более 20 мм.
  4. Выкладываем основной ингредиент в алюминиевый таз и засыпаем указанным количеством сахарного песка.
  5. Из одного апельсина добываем сок и поливаем им яблочные дольки. В результате процесс окисления фруктов начинает протекать более медленно, а свой собственный сок главный ингредиент начинает отдавать быстрее.
  6. Таз, в котором лежат яблоки, накрываем фольгой или хлопчатобумажной тканью и на четыре часа забываем о нем: этого времени яблокам будет вполне достаточно для того, чтобы выпустить сок.
  7. Через четыре часа открываем таз, достаем из него яблоки, а к оставшемуся на дне соку и сахару доливаем стакан воды.
  8. Ставим таз на плиту, доводим смесь до кипения и помешиваем ее до тех пор, пока сахар полностью не растворится.
  9. Как только сироп закипит, отправляем в него основной ингредиент, делаем огонь на плите максимальным и дожидаемся закипания будущего варенья.
  10. Как только смесь закипит, минимизируем огонь и, постоянно помешивая, продолжаем термическую обработку еще ¼ часа.
  11. Выключаем плиту, убираем таз с варочной поверхности, накрываем его полотенцем и оставляем на одну ночь.
  12. Утром вновь ставим на огонь и снова доводим до кипения.
  13. После закипания огонь уменьшаем и продолжаем держать таз на плите около 60 минут.
  14. Проверяем готовность сиропа: капаем его на тарелку и смотрим, как он себя поведет. Если растекся — варим дальше, если остался каплей — варенье готово.
  15. Консервируем и убираем в кладовую для дальнейшего хранения.

Из указанного количества ингредиентов получается 900 г лакомства. Поэтому для консервации подойдут две банки объемом по 0,5 л каждая.

Конфитюр с корицей

Особенность. Конфитюр переводится с французского как “варить в сахаре”. С этой точки зрения, конфитюром можно именовать и варенья, и джемы. Но в понимании современных хозяек конфитюр представляет собой неоднородную субстанцию с маленькими частичками фруктов, благодаря которой вкус главного ингредиента ощущается в полной мере.

Что берем:

  • яблоки — 1 кг;
  • сахарный песок — 0,5 кг;
  • ванильный экстракт — столовая ложка;
  • корица молотая — две чайных ложки;
  • лимон — один;
  • изюм — жменя.

Что делаем

  1. Яблоки чистим, лишая их шкурки, а после нарезаем в близкой вам манере: можно кубиками, можно ломтиками.
  2. Перекладываем яблоки в алюминиевый таз, добавляем изюм и сахар, посыпаем корицей, вводим в состав ванильный экстракт.
  3. Выжимаем сок из лимона.
  4. На мелкой терке превращаем кожуру в цедру.
  5. Сок и цедру вводим в состав будущего конфитюра и включаем плиту.
  6. Разогреваем содержимое емкости на большом огне и уменьшаем его только после того, как сахарный песок полностью растворится в жидкости.
  7. После закипания минимизируем интенсивность газовой горелки и варим в течение 60 минут, периодически помешивая.
  8. Расфасовываем конфитюр по простерилизованным стеклянным банкам, накрываем капроновыми крышками и отправляем в холодильную камеру на хранение.

Простерилизовать банки можно методом кипячения в течение ¼ часа, с помощью обработки паром на водяной бане в течение 10 минут или в духовом шкафу.

Пастила по старинному рецепту

Особенность. Один из популярных сортов яблок — “Белый налив” — отличается приятным вкусом и сбалансированной сладостью, но крайне плохо хранится. Как только плоды созревают, они мгновенно осыпаются с дерева и, полежав день-другой на земле, начинают гнить.

Поэтому хозяйке следует поторопиться с заготовками. Один из вкуснейших вариантов консервирования любимых фруктов — приготовление полезной и вкусной сладости под названием пастила. Рецепт, который мы предлагаем, является старинным.

Именно по нему наши предки готовили Белевскую пастилу, известную если не на весь мир, то на всю территорию бывшего Советского Союза точно.

Что берем:

  • яблоки сорта “Белый налив” — 3 кг;
  • домашние куриные яйца — четыре штуки
  • сахарный песок — 0,4 кг;
  • сахарная пудра — 0,1 кг.

Что делаем

  1. Очищаем яблоки от кожуры и сердцевины, предварительно разрезав напополам.
  2. Складываем их в огнеупорную емкость с крышкой, разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и отправляем плоды внутрь — до полного размягчения их структуры.
  3. Берем яйца, отделяем белки, желтки убираем в холодильник.
  4. Белки взбиваем до тех пор, пока они не превратятся в густую плотную пену.
  5. Вынимаем яблоки из духовки и с помощью блендера пюрируем их.
  6. Белковую массу делим на две равные части: 50% убираем в холодильник, а оставшиеся 50% вводим в состав пюре.
  7. Яблочно-белковую смесь взбиваем миксером в течение десяти минут.
  8. Духовку разогреваем до 100 градусов.
  9. Берем два противня, застилаем их пергаментом и выкладываем на него пюре из яблок, предварительно его разровняв.
  10. Отправляем противни в духовку, но дверцу при этом закрываем не до конца. В этом положении будущая пастила должна оставаться около двух часов.
  11. Запекшиеся коржи вынимаем из духового шкафа и режем на четыре равные части.
  12. Оставшуюся белковую массу вынимаем из холодильника, добавляем в нее сок, выжатый из лимона, и еще раз хорошенько взбиваем.
  13. Слои пастилы промазываем белковой массой, складывая один на другой и получая нечто вроде торта.
  14. Снова застилаем противень пергаментом, разогреваем духовку до 90 градусов и в течение 60 минут сушим нашу пастилу.
  15. Вынимаем готовый продукт из духовки, даем остыть, посыпаем сахарной пудрой и разрезаем на порционные кусочки.

Противни при первичном запекании пастилы время от времени нужно менять местами, чтобы коржи равномерно пропеклись и были одинаковыми по консистенции.

Повидло “Бабушкино”

Особенность. Если заморачиваться с яблоками особо не хочется, приготовьте из них повидло. Это быстро и очень просто.

Кроме того зимой, открыв баночку с лакомством, вы сможете добавить его не только к оладушкам или блинам, но и сделать повидло начинкой для пирогов, булочек и прочих кондитерских выдумок.

Для приготовления повидла больше всего годятся кислые яблоки, которые обычно есть свежими не очень хочется. В повидле же они “звучат” идеально.

Что берем:

  • любые кислые яблоки — 2,5 кг;
  • сахарный песок — 1,5 кг.

Что делаем

  1. Яблоки очищаем от кожуры, лишаем сердцевины, разрезаем напополам.
  2. Разогреваем духовку до 180 градусов и на ⅓ часа отправляем туда фрукты.
  3. Вынимаем плоды, дожидаемся полного остывания, а после пюрируем их с помощью кухонного комбайна или блендера.
  4. Полученное пюре перетираем через сито, чтобы наверняка избавиться от фруктовых кусочков, избежавших пюрирования.
  5. Яблочное смузи перекладываем в кастрюлю, смешиваем с сахарным песком и варим до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенокемкости.

Чтобы понять, готово повидло или нет, необходимо положить ложку лакомства на тарелку и проанализировать. Если вода из повидла не выделяется, а сама субстанция не растекается, а держит изначально заданную форму, значит, блюдо готово — можно консервировать.

Сидр “Английский”

Особенность.Сидр — это обычное вино из яблок. Оно может быть “тихим”, а может быть газированным. Технологии приготовления вина и сидра абсолютно идентичны, если главный ингредиент — яблоки.

Мы предлагаем вам вариант приготовления без сахара, который пользуется особой популярностью у англичан и французов. Все, что понадобится для его реализации, — это 10 кг плодов яблони.

Фрукты при этом можно миксовать, смешивая часть кислых с двумя частями сладких.

Что делаем

  1. Отжимаем из указанного количества яблок сок и отправляем его на 24 часа в хорошо проветриваемое помещение, в которое не проникают солнечные лучи.
  2. Через сутки снимаем сок с “ила”, который выпал в осадок, и переливаем главный ингредиент сидра в емкость для брожения.
  3. Устанавливаем на горлышко бродильной емкости гидрозатвор — обычную медицинскую перчатку с проделанным на кончике пальца отверстием.
  4. Убираем емкость на 35 дней в темное место, температура в котором не падает ниже 20 градусов и не поднимается выше 27 градусов.
  5. После того как брожение будет завершено, при помощи трубочки сливаем алкогольный напиток в чистую емкость, пытаясь не захватить при этом осадок.
  6. Закрываем сосуд плотной крышкой и еще на четыре месяца отправляем в темное помещение. Температурные условия хранения почти готового сидра должны быть другими: минимально 6, максимально 12 градусов тепла.
  7. Спустя четыре месяца фильтруем напиток и храним в холодильнике до трех лет. Или же выпиваем гораздо быстрее.

Признаки завершившегося брожения — опавшая перчатка (гидрозатвор) и существенно посветлевшее содержимое бутыля.

Моченые яблоки по-прибалтийски

Особенность. Лучшие сорта для мочения — среднезрелые и поздние. Чаще всего хозяйки используют “Антоновку”, “Рижского голубка” и “Ладогу”.

Вы можете взять любые плоды, соответствующие двум критериям: повышенная твердость и кислый вкус. Важно, чтобы яблоки были полностью созревшими. Но сразу после снятия с дерева их готовить нельзя.

Оставьте их дней на 20 полежать где-нибудь в хорошо проветриваемом сухом помещении.

Что берем:

  • яблоки — полведра;
  • вода — ведро;
  • сахар — два стакана;
  • соль — ¾ стакана;
  • ржаная мука — два стакана;
  • сухая горчица — две чайных ложки;
  • вишневые листья — двадцать штук;
  • смородиновые листья — десять штук;
  • тархун — три-четыре веточки.

Что делаем

  1. Берем деревянную бочку и застилаем ее дно небольшим слоем соломы.
  2. Яблоки выкладываем в бочку один слой за другим, отделяя фрукты от деревянных стенок все той же соломой.
  3. Меж каждым слоем укладываем немного листьев смородины и вишни, а также одну веточку тархуна.
  4. Дойдя до верха, укрываем последний яблочный слой пучком соломы.
  5. Закупориваем деревянную бочку с помощью специальной крышки, в которой имеется отверстие.
  6. Приступаем к приготовлению сусла: кипятим на плите указанное количество воды и приправляем ее сахарным песком, солью и горчицей.
  7. Берем немного воды и смешиваем ее с ржаной мукой.
  8. Смешиваем мучную смесь с водой со специями, даем остыть до комнатной температуры и процеживаем.
  9. Через отверстие в крышке помаленьку вливаем приготовленное сусло в количестве, которого будет достаточно для того, чтобы бочка наполнилась, а крышка “утонула” в жидкости.
  10. В течение недели держим бочку в комнатной температуре.
  11. Через неделю открываем, доливаем воды, чтобы восполнить испарившуюся часть влаги, и отправляем в погреб на хранение.

Если вместо бочки вы взяли, например, ведро, то не нужно накрывать его крышкой. Гораздо мудрее накрыть ведро хлопчатобумажным полотенцем, а сверху остановить гнет в виде деревянного кружка и тяжелого камня. Диаметр деревянного кружка должен быть меньше диаметра ведра.

Читайте: Как сушить яблоки правильно

Присоединяйтесь к нашей группе в

Источник: //ogorodniki.com/article/esli-iabloki-nekuda-devat-top-6-retseptov-luchshikh-zagotovok

Сидр ведрами или куда девать избыток яблок

Если некуда девать урожай яблок

Все, что нужно знать о вкуснейшем алкогольном напитке

Каждую осень яблок становится так много, что все тещи мира принимаются варить компоты и закручивать банки с повидлом. Но на этот раз мы не позволим урожаю пропасть!

Здесь мы расскажем о том, как в домашних условиях приготовить сидр — вкуснейший яблочный сок, только газированный и алкогольный. Разве можно найти лучшее применение яблокам? Разве что мастерить из них скворечники для голубей!

Откуда пошел сидр

Испания, Франция и Англия спорят о том, кто из них истинная родина яблочного напитка. Они даже не потрудились придумать уйму легенд. Например, про Карла Великого, усевшегося на мешок гнилых яблок и таким образом выжавшего первый сидр.

Или про мореплавателей, бравших в дальние путешествия вместо воды яблочный сок, который посреди пути сбраживался и приносил экипажам судов много-много радости. На самом деле сидру уже несколько тысячелетий.

Первое упоминание о напитке приписывают Плинию, который в своих трудах отмечал, что сброженным яблочным соком не брезговали в XV–XIII веках до н. э. жители долины реки Нил. Постепенно виноград стал вытеснять яблоки с южных земель куда подальше, то есть на север, и к VIII–IX векам н. э.

на территории Европы фруктовых деревьев стало так много, что там начали делать сидр. Даже монахи собирали часть десятины яблоками, из которых готовили алкогольный сок. В этот момент напиток обзаводится общепринятой схемой производства, которая сохранилась до наших дней.

Настоящий сидр по-прежнему делают из специальных яблок, не добавляют дрожжи и не пастеризуют. Изменения затронули только оборудование: электрические дробильные машины пришли на смену механическим, металлические чаны (в них легче поддерживать нужную температуру) сменили деревянные бочки и так далее. Поэтому классическим сидром принято считать именно европейский, а не древнеегипетский.

Как готовить сидр

Научить нас приготовлению сидра мы попросили блогера Александра Климова. Он не один год делает напиток дома и иногда рассказывает об этих опытах в своем блоге. Мы выбрали самую простую и быструю схему получения сидра. Есть еще одна — правильная и почти каноническая. О ней мы написали отдельно (поищи в конце статьи).

01. Мелко наруби яблоки разных сортов (можно превратить их в кашицу с помощью кухонного комбайна). Предварительно вырежь и выбрось сердцевины — все то, что при поедании стало бы огрызком. Плоды должны быть без гнили и затемнений, сочными и разных сортов. Запоминать названия не нужно, просто купи в магазине или своруй на даче у соседей зеленые, желтые и красные яблоки.

02. Если яблоки очень грязные, ополосни их водой. Но тщательно лучше их не мыть: на кожуре живут бактерии, участвующие в брожении. Возьми трехлитровые банки или другую посуду с широким горлышком и засыпь измельченные фрукты так, чтобы они заполняли сосуд на треть (можно чуть больше).

При желании туда же засыпь горсть изюма и 100 г сахара. Да, ход спорный. Зато так сидр будет бродить быстрее и интенсивнее (а значит, пить готовый напиток ты сможешь совсем скоро). Если при надкусывании плодов (попробуй) сок не брызжет во все стороны, значит, яблоки недостаточно сочные.

Выйди из положения, налив в банку литр бутилированной природной воды.

03. Надень на горлышко бутылки резиновую перчатку. Во-первых, она будет препятствовать поступлению кислорода (с ним брожения не получится: яблоки окислятся, заплесневеют, протухнут). Во-вторых, перчатка будет индикатором стадии брожения, но об этом позже. И да, не закрывай банку крышкой, иначе она, не выдержав давления от образующейся углекислоты, вылетит.

04. Проделай предыдущие три операции еще несколько раз (одна банка даст не больше полутора литров сидра). Поставь заготовки в теплое темное место и оставь на 5—7 дней при температуре 22—30 ºC. Для этого можешь использовать электрический обогреватель. Чтобы содержимое банки не перегрелось, положи где-нибудь рядом термометр и контролируй температуру.

05. Брожение можно останавливать, когда перчатка надуется как на нашем фото (для этого перейди на шаг вперед). Да, и не обращай внимания на то, что жидкость темная и мутноватая: цвет твоего сидра будет отличаться от заводского, это совершенно нормально. И еще. Если резиновый колпак не начал наполняться газом даже спустя неделю, вылей заготовку и попробуй сделать сидр еще раз.

06. С помощью марли процеди полусидр в кастрюлю. Жмых (наруб­ленные яблоки) заверни в ту же марлю, тщательно отожми и выбрось. Поздравляем! Самую грязную работу ты сделал, а потому можешь по праву гордиться собой, написать об этом в «Твиттере» и начать приглашать гостей на дегустацию. Не будешь же ты пробовать собственный кулинарный шедевр первым?

07. Вылей жидкость в чистую банку и поставь в холодильник на 3—4 дня. Напиток нельзя взбалтывать, чтобы внизу посуды сконцентрировался осадок.

Отыщи шланг и перекачай верхнюю часть сидра в бутылку, оставив осадок на дне банки. Заполняй сосуд под завязку (иначе оставшийся воздух спровоцирует окисление и напиток испортится) и закрути пробкой.

Готово! Хранить такой сидр в холодильнике можно около года.

Правила пития

Сидр — питье без принюхиваний, оценок цвета, часовых смакований и прочих нюансов. Но, несмотря на всю мужскую бесцеремонность этого напитка, правила его распития все-таки есть.

1. Сидр нередко называют пенным напитком. Однако пены, если наполнить бокал привычным способом, он не дает. «Возьмите бутылку и поднимите ее на один метр над бокалом, — наставляет Всеволод Дацевич, генеральный директор компании, которая производит натуральный сидр St. Anton, то есть «Яблочный спас».

— Лить сидр нужно так, чтобы струя разбивалась о стенки бокала и брызгала во все стороны. Напиток станет пениться, в это время его нужно пить». Во время полета томившаяся в бутылке вожделенная влага наполняется кислородом, что позволяет высвободить накопившуюся углекислоту и максимально раскрыть вкус.

2. Поскольку пена исчезает в мгновение ока, пить яблочный алкоголь нужно быстро, почти залпом.

3. Исходя из предыдущего пункта, делаем вывод, что наливать больше 1/4 — 1/3 кружки зараз (для сидра годится пивная посуда) не стоит. Мало того, в некоторых регионах Испании и Франции до сих пор сохранилась традиция разливать одну бутылку напитка сразу по шести бокалам. Правда, для этой затеи тебе придется снова завести друзей, и сразу пятерых.

4, Подавай сидр охлажденным. «Оптимальная температура — в пределах плюс 12—14 градусов, — говорит эксперт. — Такое охлаждение подчеркивает вкусовые и ароматические качества напитка».

Убийца глинтвейна

Если ты заблудился в лесу, согреться можно в берлоге медведя. Но куда проще достать из холодильника бутылочку сидра, отыскать микроволновку и приготовить достойную альтернативу глинтвейну.

Сними с четверти апельсина кожуру. Нарежь кубиками 1/5 яблока средних размеров. Срежь с имбиря небольшой ломтик (не забудь его очистить).

Помести смесь в пол-литровый бокал, приправив ее черным перцем, гвоздикой и корицей по вкусу.

Залей получившийся полуфабрикат сидром и поставь в микроволновку на 5—7 минут (жидкость должна нагреться до 80 ºС). На зависть гостям, пей согревающий напиток небольшими глотками.

Правда и мифы и сидре

«Вопреки расхожему мнению, называть сидр яблочным вином некорректно, иначе бы его так изначально и называли.

Продают же, скажем, сливовое вино или плодово-ягодное», — говорит уже знакомый тебе Всеволод Дацевич и поясняет, что для того, чтобы превратиться в вино, яблочному напитку нужно бродить дольше позволенного.

Вином называется все, что содержит больше 7 градусов алкоголя. В сидре же уровень градусов колеблется от полутора до шести.

ГОСТ гарантирует то, что напиток натуральный

В какой-нибудь другой стране — возможно. «По российскому же стандарту производители имеют право писать на этикетках «натуральный яблочный сидр», даже если его сделали из кон­цент­рированного восстановленного сока, а потом добавили сахар и искусственно газировали», — объясняет эксперт. Именно поэтому читать графу «состав» на этикетке так важно.

Сидр можно приготовить из любых яблок

В домашних условиях это позволительно. Серьезные же производители выводят специальные технические сорта яблок, которые годятся только для производства сидра. Всего их четыре вида: сладкие, кислые, горько-сладкие и горько-кислые. «По вкусу такие фрукты похожи на дикие: их невозможно есть из-за резкого, часто горького вкуса», — говорит наш консультант.

Для длительного хранения сидр необходимо пастеризовать

«Правильно приготовленный напиток хранится без пастеризации три года», — заверяет Всеволод Дацевич. То есть, обнаружив на бутылке надпись «пастеризовано», задумайся о том, действительно ли содержимое можно назвать сидром.

Сидр и еда

Мы попросили наших экспертов составить таблицу сочетаемости напитка с едой. Получилось две категории сочетаний:

Классические

«Начните с чтения этикетки, — наставляет Всеволод Дацевич. — Настоящий сидр не готовят из концентрированного сусла, в него никогда не добавляют сахар, красители, ароматизаторы и уж тем более дрожжи». Вкус правильного сидра можно описать как «сброженный яблочный сок», и только так. Поэтому, если ты почувствуешь вкус, несвойственный яблокам, — отдай допивать отраву кому-нибудь другому.

Кстати, к посторонним привкусам мы относим не только химические добавки, но и дрожжи. Поскольку в сидр не принято добавлять сахар, он не должен быть неестественно сладким. Подлинный алкогольный сок утоляет жажду, а не вызывает ее (подслащенный напиток рано или поздно заставит тебя попросить у официанта воды). «Даже хороший сидр портится, — подмечает эксперт.

— Это можно понять по привкусу, напоминающему уксус». Яблочный напиток, если его пить в умеренных объемах, редко вызывает похмелье. Если ты проснулся с раскалывающейся головой, есть повод напрячь мозги и вспомнить, что ты пил на самом деле.

Для тех, кто чтит правила, мы публикуем стопроцентно правильную схему производства сидра в квартирных условиях от Всеволода Дацевича.

Учти, такой сидр готовится около полугода.

«Чем хуже по вкусу яблоки, тем лучше для вкуса будущего напитка», — говорит эксперт. Поэтому обойди магазин стороной и отправься в ближайший парк. Поскольку специальных сидровых яблок ты не найдешь, ограничься поиском диких яблонь. Собирай плоды, которые все еще висят на ветке, но вот-вот готовы упасть.

Выжми сок в соковыжималке. При этом мезгу тут же выбрось, она нам больше не понадобится. Налей сок в банку и установи гидрозатвор (продается в хозяйственных магазинах) — устройство, которое выпускает из сосуда углекислый газ, но не пускает воздух внутрь.

В крайнем случае можешь ограничиться перчаткой из прошлого рецепта. Оставь тару с соком на 3—4 недели, обеспечив ей 20-градусный температурный режим, темноту и покой. «Спустя месяц надо сделать декантацию: с помощью шланга слить до осадка жидкость в чистую тару», — наставляет наш консультант.

Закрой банки крышками и поставь в темное помещение (на сей раз постоянная температура должна быть +10 ºС) на 3—4 месяца. По прошествии этого срока разлей сидр по бутылкам (под горлышко, как ты помнишь) и поставь в холодильник, где алкогольный сок может храниться 3 года.

Поделитесь этим постом с друзьями

Источник: //prikolno.cc/article/9847/sidr-vedrami-ili-kuda-devat-izbytok-jablok

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.